Darío Ibáñez, el chef que cocina territorio en el Restaurante de Finca Calderón Cocinar un territorio no es solo elegir buenos productos. Es escuchar la tierra, entender el ritmo de las estaciones y traducir todo eso en un plato que emocione.
En esta entrevista hablamos con Darío Ibáñez, chef del Restaurante Finca Calderón, un proyecto gastronómico situado entre viñedos en pleno corazón de Tierra Bobal, donde la cocina dialoga constantemente con el vino y el paisaje. Darío nos cuenta cómo fue entrar a formar parte de este proyecto gastronómico, de qué manera el entorno marca su creatividad y por qué cocinar en una finca histórica rodeada de viñas cambia por completo la forma de entender la gastronomía.
Requena, territorio históricamente ligado al vino y a los embutidos, aparece constantemente en su discurso y en sus platos. Hablamos de producto local, de tradición reinterpretada, de sostenibilidad real en la cocina y del trabajo en equipo como motor creativo.
Darío parte de las recetas populares y sabores de siempre —los guisos, la matanza, la despensa tradicional— para crear platos actuales, con técnica y mirada contemporánea, pero sin perder la esencia ni la memoria gastronómica del territorio.
También profundizamos en el vínculo entre cocina y bodega: cómo nacen los maridajes, qué papel juega el vino en la creación de un plato y cómo el restaurante forma parte de una experiencia enoturística mucho más amplia, pensada para quienes buscan algo más que sentarse a la mesa. Una conversación pausada y honesta sobre identidad, territorio y futuro, en la que Darío comparte su visión de la cocina como un paseo sensorial por Finca Calderón.
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